哪些食品中白藜蘆醇含量最高？
國內外的研究指出，在桑葚、花生、葡萄等72種植物中，發現有白藜蘆醇，而以葡萄中含量高，尤其是葡萄果皮和紅葡萄酒中含量最多。葡萄酒中的白藜蘆醇主要來源於葡萄果實，通過酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵後，果皮和種子中的白藜蘆醇在進入葡萄酒中。在葡萄酒酒類當中，依著葡萄酒的酒種、葡萄品種、及產地的不同，存在著很大的差異，但其總量而言：紅葡萄酒＞白葡萄酒＞加強葡萄酒。
紅酒與白藜蘆醇的健康效益
有很多報告與見證強調喝紅葡萄酒有益健康，許多健康飲食的典型也都鼓勵每天小飲1杯紅葡萄酒（6盎司）。紅葡萄酒含有白藜蘆醇及許多成分，白藜蘆醇是紅酒有益健康的主要成分，但紅酒所含的白藜蘆醇量很低，1公升的紅酒大約含5毫克的白藜蘆醇，要有75毫克的白藜蘆醇（上述的每日用量）就得喝大約15公升的紅酒，那一定會使人醉倒的，這大概是許多人想用白藜蘆醇來取代紅酒而使它暢銷的原因。這也是近幾年生物科技結合奈米醫學 資訊科技及認知科學，統整匯流成一個高端的生物保健科技領域。
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因此白藜蘆醇變成很暢銷的營養品。 商業生產白藜蘆醇以及作為健康補充營養品的銷售。美國的商業化生產白藜蘆醇，主要是人工合成反式白藜蘆醇 trans-resveratrol，製造技術比較昂貴。國內主要從中藥虎杖中提取，2009 年的開發熱潮導致 2010 年虎杖價格飆升。中藥提取的白藜蘆醇雖然成本稍低，但是純度欠佳，經常含有大量其他類型的多酚物質，很多酚類是有毒性的。提取高純度的白藜蘆醇，其工藝也非常昂貴。所以，國產的白藜蘆醇，其純度很難保證。
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有很多報告與見證強調喝紅葡萄酒有益健康，許多健康飲食的典型也都鼓勵每天小飲1杯紅葡萄酒（6盎司）。紅葡萄酒含有白藜蘆醇及許多成分，白藜蘆醇是紅酒有益健康的主要成分，但紅酒所含的白藜蘆醇量很低，1公升的紅酒大約含5毫克的白藜蘆醇，要有75毫克的白藜蘆醇（上述的每日用量）就得喝大約15公升的紅酒，那一定會使人醉倒的，這大概是許多人想用白藜蘆醇來取代紅酒而使它暢銷的原因。這也是近幾年生物科技結合奈米醫學 資訊科技及認知科學，統整匯流成一個高端的生物保健科技領域。
因此白藜蘆醇變成很暢銷的營養品。 商業生產白藜蘆醇以及作為健康補充營養品的銷售。美國的商業化生產白藜蘆醇，主要是人工合成反式白藜蘆醇 trans-resveratrol，製造技術比較昂貴。國內主要從中藥虎杖中提取，2009 年的開發熱潮導致 2010 年虎杖價格飆升。中藥提取的白藜蘆醇雖然成本稍低，但是純度欠佳，經常含有大量其他類型的多酚物質，很多酚類是有毒性的。提取高純度的白藜蘆醇，其工藝也非常昂貴。所以，國產的白藜蘆醇，其純度很難保證。
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白藜蘆醇的吸收
生物體內的白藜蘆醇的活性，要靠進入血液循環的反式白藜蘆醇來實現。食品中的白藜蘆醇，絕大部分都在消化過程中被金屬附加，不能被吸收，只有非常少量的部分可以進入循環系統。更加有效的是口腔粘膜吸收 (buccal absorption)。據研究，口腔下顎表面吸收白藜蘆醇的效率，比腸胃吸收要高出數百倍。問題是白藜蘆醇不溶於水，如果要增加吸收速度，需要將白藜蘆醇溶解在酒精裡或者使用懸浮凝膠技術，以分子包覆透過口腔黏膜及舌下吸收，可達 95% 吸收率。
